Йогурт при панкреатите – польза или вред?

При диагнозе панкреатит к составлению рациона надо относиться очень разборчиво. К примеру, некоторые кисломолочные продукты не относятся к разрешенным при от дельных формах заболевания, а вот йогурт при панкреатите врачами даже рекомендуется употреблять.

Можно ли употреблять йогурт при панкреатите

Воспаление ПЖ требует строгого соблюдения диеты — это один из пунктов необходимого лечебного процесса. Суть данного положения проста — орган относится к ряду пищеварительных, его главная роль выражается в двух основных задачах, к которым относится продуцирование гормонов (инсулина, соматостатина, глюкагона), а также выработка ферментов, необходимых для расщепления веществ, поступаемых в организм вместе с пищей.

Довольно интересен тот факт, что ПЖ в зависимости от содержимого пищевого комка каждый раз регулирует количество тех ферментов, которые ей нужно произвести. Это говорит о том, что при употреблении человеком разных блюд и продуктов орган претерпевает и разную нагрузку. Вот почему так важна диета при панкреатите, которая предполагает отказ от тяжёлой жирной и жареной пищи, от сладкого, свежей выпечки, а также цельного молока и кисломолочных продуктов с высоким процентом жирности.

Такая еда плохо переваривается кишечником и, кроме того, требует усиленной выработки секреции поджелудочной железой, что крайне нежелательно при наличии воспалительного процесса в ней. Что касается молочных и кисломолочных продуктов, то в данном вопросе гастроэнтерологи придерживаются единого мнения: включать в рацион больного творог или сметану, ряженку или кефир можно, но к их выбору следует относиться избирательно.

Так, запрещено употреблять в пищу кисломолочные продукты с высоким процентом жирности, предпочтение необходимо отдавать обезжиренной или нежирной продукции. Отдельное значение уделяется йогурту. Этот десерт не просто допускается к употреблению, но даже настоятельно рекомендуется. Частый приём в пищу данного продукта внесёт свою лепту в улучшение состояния вышедшей из строя поджелудочной.

Главное помнить, что включать в рацион и йогурт, и другие кисломолочные продукты в острую фазу или в период обострения заболевания категорически запрещено. Обезжиренный творог в протёртом виде вводится лишь на 4-5 сутки после приступа, а вот йогурт — лишь со второй недели затихания болезни.

Польза йогурта для больного панкреатитом

Йогурт производится из молока методом заквашивания в результате взаимодействия с определенными микроорганизмами (термофильный стрептококк, пробиотическая лактобацилла – болгарская палочка). Этот продукт обладает рядом свойств, благоприятно влияющих на состояние поджелудочной железы при ее воспалении:

  1. Обеспечение организма белками животного происхождения, витаминов, микроэлементов, которые нужны, как строительный материал для регенерации всех тканей, в том числе – железистых.
  2. Бактерии улучшают состояние микрофлоры пищеварительного тракта: внутри кишечника повышается концентрация полезных лакто- и бифидобактерий, которые сдерживают размножение патогенных и условно патогенных микроорганизмов, вызывающих воспалительные заболевания пищеварительных органов.
  3. Нормализация состояния кишечной микрофлоры способствует повышению защитных сил организма (иммунитета), что позволяет быстрее справиться с воспалением, активизирует регенерацию поврежденных тканей.
  4. При воспалении поджелудочной железы нарушается ее секреторная активность, выработка пищеварительных ферментов, в том числе – лактазы. Полезные бактерии обладают ферментной активностью и помогают расщеплять молочный сахар (лактозу) до олигосахаридов, а молочный белок (казеин) – до аминокислот, необходимых организму.
  5. Если регулярно есть йогурт, то нормализуется перистальтика кишечника, устраняются запоры.
  6. Молочные продукты способны нейтрализовать многие вредные химические вещества, поступающие внутрь организма с синтетическими лекарствами, которые назначаются пациенту при панкреатите.

Видео по теме:

В стадию ремиссии специалисты рекомендуют есть йогурт каждый день. Несомненно, этот свидетельствует о том, что данный продукт обладает множеством полезных свойств, которые могут оказать благоприятное воздействие на воспалённую поджелудочную железу. Обеспечение организма качественным животным белком, который выступает в роли строительного материала, необходимого для восстановления повреждённых железистых тканей ПЖ.

Такое вещество, как казеин перерабатывается достаточно легко, именно по этой причине его расщепление не оказывает чрезмерную нагрузку на поджелудочную. Нормализация микрофлоры кишечника, которая при панкреатите довольно часто нарушается, становясь причиной возникновения таких симптомов, как вздутие, диарея или запор, усиленная перистальтика, тошнота.

Благодаря употреблению данного продукта повышается уровень лакто- и бифидобактерий, которые препятствуют размножению патогенных микроорганизмов, являющихся источником многих заболеваний пищеварительной системы. Повышение иммунитета за счёт устранения дисбактериоза, а также содержания в продукте витаминов, полезных микро- и макроэлементов, что, в свою очередь, влияет на быстроту восстановления организма и активизацию регенерационных процессов в тканях органа.

Йогурт характеризуется лёгким усвоением, поскольку в его составе имеются пептиды и аминокислоты, образующиеся в ходе расщепления кисломолочными бактериями молочного белка. Восполнение недостатка лактозы благодаря частичному её расщеплению кисломолочными бактериями, содержащимися в йогурте. Ведь известно, что панкреатит протекает в сопровождении с лактозной недостаточностью, при которой наблюдается выработка в минимальном количестве фермента лактазы, по причине чего организм утрачивает способность переваривать молочный сахар.

Йогурт обладает обволакивающим свойством, за счёт чего продукт улучшает работу желудка и нейтрализует те химические вещества, которые поступают в организм с лекарствами, назначаемыми врачом при воспалении ПЖ.

Польза и вред

Употребление йогурта при воспалении поджелудочной железы приносит следующую пользу:

  1. В кисломолочном продукте содержится много белка, который способствует восстановлению тканей поджелудочной железы.
  2. Натуральные йогурты высокого качества являются хорошим вариантом перекуса при панкреатите, т. к. быстро уменьшают чувство голода, при этом легко усваиваются и не перегружают поджелудочную железу.
  3. Продукт мягко стимулирует процессы пищеварения, не раздражая стенки органов ЖКТ, и благодаря высокому содержанию кисломолочных бактерий помогает нормализовать микрофлору кишечника, которая часто нарушается вследствие развития панкреатита.
  4. Йогурт способствует усвоению полезных веществ из пищи и повышению общего иммунитета.

Кисломолочный продукт относится к диетической пище, практически не имеет противопоказаний и не наносит вреда организму человека. Негативный эффект от употребления йогурта при панкреатите может возникнуть в том случае, когда в состав продукта входят красители, консерванты и эмульгаторы. Эти вещества усиливают воспаление и могут привести к усугублению заболевания.

При панкреатите любой формы разрешено употреблять только натуральный йогурт высокого качества без искусственных добавок.

Панкреатит относится к категории тяжелых заболеваний, вызывающее значительное ухудшение самочувствия человека. Это хроническое или острое воспаление поджелудочной железы, сопровождающееся нарушением процесса выхода ферментов в кишечник. Они скапливаются в поджелудочной железе и разрушают ее. В итоге происходят сбои в работе пищеварительного тракта, и в организм человека поступают канцерогены, негативно влияющие на производство инсулина и общий обмен веществ.

Панкреатит приводит к нарушению процесса расщепления жиров, углеводов, белков и работы органов пищеварительного тракта. Он негативно влияет на гормональный обмен, вызывает жировое перерождение печени и при отсутствии адекватного лечения или неправильном питании может привести к летальному исходу.

Заболевание встречается довольно часто и распространяется на людей всех возрастных категорий. Важно быстро обратить внимание на его проявления и предпринять все меры для восстановления функций органов. К самым явным симптомам острого панкреатита относятся:

  1. Острая или тупая боль в подреберье или под ложечкой. Она может быть опоясывающей, если воспаляется вся железа, и провоцировать болевой шок;
  2. Повышение температуры до 39-40ºС. Оно свидетельствует о стремительном росте воспаления;
  3. Скачки артериального давления. Они могут привести к потере сознания;
  4. Изменение цвета лица. Кожные покровы бледнеют и приобретают землистый оттенок.

Менее заметными признаками панкреатита являются частая икота, тошнота, возникновение отрыжки, ощущение сухости во рту. Нередко случаются приступы рвоты, после которых человек не чувствует облегчения. Возникают диареи с частым пенистым стулом или запоры, сопровождающиеся вздутием живота и его затвердением. В ряде случаев у больных наблюдается постоянная одышка, потливость, возлу пупка и поясницы могут просматриваться синие пятна. Иногда у людей развивается механическая желтуха, после чего их состояние начинает резко ухудшаться.

Острый панкреатит возникает по разным причинам и нуждается в экстренной медицинской помощи. В этом случае больному обычно сразу ставят капельницу с физраствром и дают;

  • Обезболивающие препараты (кетолорак);
  • Противорвотные средства (метоклоропрамид);
  • Лекарства с антисекреторной функцией (октреотид).

При рецидивах хронического заболевания назначается курс терапии, который определяет врач-эндокринолог. Однако болезнь, ликвидированная на первой стадии, в дальнейшем нередко вызывает рецидивы и обострения.

Это происходит из-за того, что человек, считая себя здоровым, не соблюдает диету и употребляет в пищу недопустимые продукты. Она подразумевает исключение копченых, соленых, жареных, слишком жирных продуктов, ограничение углеводов, острых и сладких блюд.

Специалисты рекомендуют включать в такую диету йогурты, однако в их применении есть некоторые особенности.

Какие йогурты можно при панкреатите

Йогурт при панкреатите является источником животных белков-казеинов, необходимых для восстановления тканей железы и восстановления обмена веществ. Они:

  • Исключают риск возникновения дисфункции печени и развитие холецистита;
  • Минимизируют появление кишечных расстройств;
  • Предупреждают нарушение микрофлоры желудка, вызывающее дисбактериоз;
  • Оказывают слабый слабительный эффект при запорах;
  • Нормализуют уровень лактозы в организме;
  • Улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
  • Содержат необходимые организму витамины, минеральные элементы, органические кислоты.

Йогурты оказывают значительное оздоровительное действие, но включать их в диету больных панкреатитом можно не ранее, чем через две-три недели после обострения заболевания. Изначально им разрешается пить примерно 70 грамм такого продукта с жирностью не выше одного процента, затем его количество постепенно увеличивают до 200 грамм в сутки. Употреблять его лучше не за завтраком, а на ужин, когда желудок не перегружен другой едой и сможет свободно переработать йогурт.

Если болезнь имеет хронический характер и находится в стадии ремиссии, в рацион можно добавлять йогурты, обладающие жирностью не выше 3,5%. Их лечебные и вкусовые свойства усиливают:

  • Медом в небольшом количестве;
  • Ягодами, фруктами;
  • Сиропами;
  • Не слишком сладкими соками.

В данном случае йогурты используются не только в качестве напитков, но и как заправка для фруктовых салатов или для творожка, который можно давать на завтрак ребенку. Главное, чтобы они не содержали консервантов, красителей и прочих вредных добавок, обычно присутствующих во многих магазинных продуктах. При их покупке целесообразно отдавать предпочтение таким биойогуртам, как, например, Активия.

При воспалении поджелудочной железы рекомендовано полностью исключить из рациона некоторые блюда, но к большинству кисломолочных продуктов это не относится. Так, йогурт при панкреатите употреблять допускается, но далеко не любой и не в каких угодно количествах.

Какие йогурты можно

При панкреатите любой формы разрешено употреблять только натуральный йогурт высокого качества без искусственных добавок.

При остром панкреатите вводить кисломолочный продукт в меню можно не ранее чем через 2 недели после начала заболевания. В такой ситуации йогурт станет отличной альтернативой кефиру.

При остром панкреатите следует выбирать йогурт с минимальным процентом жирности и употреблять его как самостоятельное блюдо, не сочетая с другой пищей.

При хроническом воспалении поджелудочной железы в стадии ремиссии допускается есть йогурт жирностью от 1 до 3,2% в количестве 1-2 стакана в день. Разрешается сочетать кисломолочное лакомство с ягодами, фруктами и овощами, добавлять его в салаты в качестве заправки.

Обострение панкреатита требует соблюдения столь же строгой диеты, как и первичный приступ заболевания, поэтому йогурт можно есть только после снятия острых симптомов и не более 200 мл в день. Продукт должен иметь низкую жирность.

При холецистопанкреатите следует отдавать предпочтение нежирной кисломолочной продукции. Вводить ее в рацион можно с разрешения врача после устранения выраженных симптомов заболевания.

Как приготовить дома

У йогурта домашнего приготовления намного больше полезных свойств, чем у магазинного, поэтому при панкреатите рекомендуется употреблять продукт, сделанный своими руками.

2 ст. л. получившейся закваски нужно смешать с 1 л подогретого молока, разлить в формы и снова выдержать в йогуртнице 6 часов. Затем следует закрыть баночки крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Те, у кого нет специального прибора для приготовления кисломолочных продуктов, могут воспользоваться термосом. Для этого рецепта понадобится 1 бутылка сухой закваски и 1 л пастеризованного молока. Молоко нужно вскипятить, подержать на слабом огне 2-4 минуты, охладить до 40°С, затем постепенно влить в бутылочку с закваской, не забывая размешивать.

Термос нужно несколько раз обдать кипятком и перелить в него подготовленную массу, после чего закрыть крышкой и оставить на 6 часов. По истечении этого времени йогурт нужно переложить в другую емкость и убрать в холодильник на 2-3 часа.

  • Можно ли пить ряженку при панкреатите?
  • Применение сметаны в пищу при панкреатите
  • Какой сыр можно есть при панкреатите поджелудочной железы?
  • Правила применения куркумы при панкреатите

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Йогурт – вкусный и полезный кисломолочный продукт, приготавливаемый из молока путем заквашивания культурой болгарской палочки и термофильного стрептококка. Благодаря своим лечебным и диетическим свойствам, йогурт практически не имеет противопоказаний и включается в состав меню при различных заболеваниях. Не исключением является и панкреатит – йогурт при панкреатите не только разрешен, но и показан к употреблению.

Чем полезен йогурт для больных панкреатитом

  1. Йогурт – хороший источник качественного белка животного происхождения, необходимого для восстановления тканей поврежденной поджелудочной железы. Молочный белок (казеин) расщепляется бактериями йогуртовой закваски до пептидов и аминокислот, легко усваивающихся даже при панкреатите.
  2. Кисломолочные бактерии – часть полезной микрофлоры кишечника человека, и регулярное употребление йогурта способствует профилактике и лечению дисбактериоза и других кишечных расстройств. При этом бактерии йогуртовой закваски отличаются высокой устойчивостью к действию желудочного сока, что позволяет им дойти собственно до кишечника.
  3. Йогурт оказывает умеренное активирующее действие на перистальтику кишечника, борется с запорами.
  4. Под действием кисломолочных бактерий лактоза йогурта частично расщепляется, что тоже немаловажно при панкреатите, часто сопровождающемся лактазной недостаточностью.
  5. Йогурт обладает способностью стимулировать иммунитет.
  6. В нем содержится много ценных минералов и витаминов.

Обратите внимание: все полезные свойства относятся только к натуральному продукту. В магазинах сейчас можно найти множество изделий под маркой йогурта, содержащих загустители, ароматизаторы, красители, консерванты. Такие йогурты больным панкреатитом полностью противопоказаны!

Йогурт при остром панкреатите и обострении хронического

Включать йогурт жирностью 1% в свой рацион больные панкреатитом могут, начиная с третьей недели от обострения. Продукт вводится постепенно, с ¼ стакана и до 1 стакана в сутки, и выступает в качестве альтернативы кефиру. Употреблять йогурт в этом периоде рекомендуется отдельно, как самостоятельное блюдо – на полдник или перед сном.

Химический состав продукта

Данное лакомство получают из молока путём его закваски. Йогурт становится результатом взаимодействия молочного продукта с некоторыми микроорганизмами (болгарская палочка — пробиотическая лактобацилла, термофильный стрептококк).

В 100 г йогурта содержится:

  • Белки — 4,1 г;
  • Жиры — 1,6 г;
  • Углеводы — 5,8 г;
  • Ккал — 57.
  • Йогурт богат витамином D, A, H, PP, C, а также витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9).

Кроме того, продукт представлен широким спектром полезных веществ, таких как натрий и магний, хлор, железо, калий, кобальт, молибден, селен и сера, фосфор, цинк, медь, йод.

Какой йогурт можно и каким он должен быть

Действительно, при воспалении ПЖ присутствие йогурта в рационе не только допустимо, но и рекомендовано и гастроэнтерологами, и диетологами. Однако это совершенно не означает, что с витрины можно взять тот продукт, который хочется, ну или вовсе — первый попавшийся. Здесь следует понимать, что во многих магазинных йогуртах нет и половины тех полезных веществ, речь о которых шла несколько выше. Кроме того, йогурты промышленного производства содержат в своём составе загустители и красители, консерванты и ароматизаторы.

Употребление таких продуктов нежелательно для всех людей в целом, а для больных панкреатитом — тем более. Регулярный приём йогуртов, «снабжённых» вредными ингредиентами, может ухудшить общее состояние и спровоцировать обострение заболевания. Именно поэтому предпочтительнее делать йогурт самостоятельно. Для многих эта идея может показаться не очень удачной, поскольку сразу же возникает масса вопросов: как именно можно получить этот продукт, из чего он делается и нужны ли какие-то специальные приборы для его приготовления. На деле всё гораздо проще.

Чтобы йогурт вышел не менее вкусным, чем магазинный, да и вообще получился, необходимо приобрести лишь молоко и бактериальную закваску, которую можно отыскать практически в каждом молочном отделе. Второе и, пожалуй, главное правило — это использование йогуртницы, которая выполнит настоящий йогурт даже без вашего участия — достаточно только задать нужную программу, как домашнее производство тут же начнётся.

Для тех, кто не желает экспериментировать в домашних условиях, имеется и другой вариант — натуральный греческий йогурт, который выпускается без добавления различных фруктовых примесей и ароматизаторов. Он представляет собой лёгкую сладковатую массу белоснежного оттенка, которую можно кушать как в чистом виде, так и в несколько измененном: достаточно ввести в него небольшое количество детского фруктового пюре, раздробленного сухого печенья или мёда, как продукт сразу же станет более привлекательным и вкусным.

Также греческий йогурт имеет ещё одно преимущество над теми, которые содержат кусочки фруктов: его можно использовать как заправку для салата или вместо сметаны для запеканки, подающейся на завтрак.

Видео по теме:

Как пить йогурт при панкреатите

Существует несколько общих правил, касающихся употребления йогурта при воспалении ПЖ. Каждый больной в обязательном порядке должен быть ознакомлен с ними, ведь их незнание способно повлечь за собой множество неприятных последствий, в том числе и рецидив заболевания. Вводить продукт нужно постепенно начиная с небольших порций. Сначала объём йогурта должен составить не более 2-3 столовых ложек, далее его количество можно понемногу увеличивать и, таким образом, плавно довести до 250-300 мл (в день).

Нельзя употреблять йогурт, взятый из холодильника: чрезмерно холодная пища, впрочем, как и слишком горячая, недопустима при заболеваниях пищеварительных органов, в том числе и поджелудочной железы. Такие продукты раздражают слизистую ЖКТ и к тому же усугубляют течение воспалительного процесса в поджелудочной. Именно поэтому желательно употреблять слегка «остывший» продукт: перед приёмом в пищу йогурт должен постоять 20-30 минут при комнатной температуре, и только после этого его можно выпить.

Использовать йогурт как дополнение к полноценному приёму пищи не рекомендуется, лучше всего, если данный продукт употребить отдельно: на второй завтрак, полдник или же второй ужин. Особое внимание стоит уделять сроку годности: чем свежее йогурт, тем лучше, но просроченным продукт быть не должен — это не только не принесёт пользы ослабленному организму, но и навредит ему.

Предпочтение необходимо отдавать обычному кисломолочному продукту, при производстве которого не использовались фрукты и ароматизаторы. При желании йогурт можно разнообразить самостоятельно: достаточно добавить к нему свежие фрукты или небольшое количество ягод, как вкус сразу же станет другим. Только в этом случае можно быть уверенным, что продукт, действительно, натуральный.

Следует немедленно исключить йогурт из рациона, если после его употребления возникают нежелательные реакции в виде болевых ощущений, тошноты, метеоризма, рвоты. Данную ситуацию желательно обсудить с лечащим врачом. При наличии специальной йогуртницы, продукт рекомендуется готовить самостоятельно. Пожалуй, это лучший вариант для людей, страдающих панкреатитом.

Правила употребления йогурта во время заболевания

Ускорить выздоровление и не усугубить состояние железы при панкреатите, поможет соблюдение нескольких правил при введении в рацион любого нового продукта, в том числе и йогурта:

  1. Начинать употреблять его нужно с небольших порций: не более четверти стакана один раз за весь день, затем можно постепенно увеличивать количество объем продукта и довести до 250–300 мл в день.
  2. Кисломолочный продукт желательно использовать для отдельного приема пищи, например, во время полдника, дополняя сухариками или постным сухим печеньем. А также несладкий йогурт рекомендуется пить после ужина за пару часов до сна.
  3. Еда при панкреатите должна быть теплой, так как холодные или горячие продукты раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта, усугубляют течение панкреатита.
  4. Перед употреблением йогурта важно убедиться, что он свежий, посмотреть его срок годности. Несвежий продукт не только не принесет пользы, но и способно вызвать пищевое отравление.
  5. Желательно покупать простой классический кисломолочный продукт, например, Активия, и уже самостоятельно добавлять туда натуральные фрукты, ягоды.
  6. Если после употребления йогурта появляются боли, тошнота, метеоризм, то следует прекратить его пить и проконсультироваться с врачом.
  7. Если есть возможность, то лучше готовить продукт в домашних условиях самостоятельно. Только так можно быть абсолютно уверенным в качестве, свежести используемых ингредиентов.

Панкреатит имеет 2 основные формы: острую и хроническую. В зависимости от формы его протекания назначается разная диета:

Острая или форма обострения панкреатита. Можно ли есть йогурт? Продукт допускается в рацион, но начиная с 3 недели после старта недуга. Его жирность должна быть 1%. Прием порции начинается с 50 мл, понемногу увеличиваясь до 250 мл в день. Есть йогурт в этой фазе надо в отдельности как полдник или на ночь, как вариацию кефиру.

В стадии покоя панкреатита разрешается жирность йогурта вплоть до 3,2%. Для разнообразия используются различные добавки: фруктово-ягодные, свежие соки, мед, сиропы. Им заправляются различные салаты, поливаются запеканки. Не противопоказано совмещать продукт с сухарями, печеньем, фруктами. Работающие пациенты могут использовать йогурт прекрасным перекусом. Надо помнить, что продукт должен подогреться до температуры хотя бы комнаты.

Йогурт в острую стадию панкреатита

На этапе обострения, при выраженном воспалительном процессе с интенсивными абдоминальными опоясывающими болями, явлениями диспепсии и лихорадкой, диета должна быть очень строгой. Несколько первых дней кушать вообще ничего не рекомендуется, даже молочные и кисломолочные продукты, для того, чтобы «разгрузить» пищеварительный тракт. В результате голодания снижается секреторная и моторная активность всех желез ЖКТ.

Обезжиренный йогурт разрешено начинать пить только через 2–3 недели от начала острого процесса. Продукт обязательно должен быть свежим, натуральным, без ароматизаторов, консервантов, красителей.

В период обострения болезни в течение первых 2-3 суток любая пища категорически запрещена больному. Не исключением является и йогурт. На время такого вынужденного голодания разрешается употребление только питьевой воды, минеральной воды без газов или же отвара ромашки. По окончании кризиса в рацион постепенно и в небольших количествах вводятся допустимые продукты и блюда из них.

Однако с йогуртом спешить не стоит: включить его в меню можно только на 20-30 сутки после приступа и при сохранении стабильного положительного состояния больного. Это объясняется тем, что кисломолочный продукт провоцирует усиленную выработку панкреатических ферментов, что в момент обострения может причинить существенный вред организму. Целью лечебной диеты при панкреатите, наоборот, является снижение активности секреции ПЖ, что крайне необходимо для облегчения воспалительного процесса и дальнейшего восстановления органа.

Йогурт при ремиссии

После стихания обострения можно постепенно разнообразить меню, добавив к нему большее количество молочных продуктов. Йогурт разрешается пить любой, но содержание жиров не должно превышать 3%. На этапе стойкой ремиссии к йогуртному продукту добавляют соки и мякоть свежих фруктов. При нормальном содержании глюкозы крови, отсутствии сахарного диабета, разрешается добавлять немного меда.

В магазинах продается большое количество питьевых йогуртов промышленного производства. При покупке следует внимательно изучать состав, потому что он не у всех продуктов полезен одинаково. Йогурт Активия при панкреатите поддерживается многими специалистами, потому что это натуральный биопродукт, который эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, не ухудшает состояние поджелудочной железы.

Натуральный йогурт рекомендуется применять, как заправку для салатов вместо жирной сметаны или майонеза, который категорически исключается при хроническом заболевании.

Как выбрать йогурт

В магазинном йогурте нет и доли полезных веществ для организма, особенно при заболевании поджелудочной железы. Кроме того, магазинные йогурты содержат:

  • Красители;
  • Загустители;
  • Ароматизаторы;
  • Консерванты.

Все эти вещества категорически запрещены при панкреатите, так как могут способствовать обострению заболевания, вызвать рецидив и привести к плохому самочувствию больного.

При выборе йогурта для человека, больного панкреатитом, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Продукт должен быть натуральным.
  2. Не допускаются в составе ароматизаторы, красители и загустители.
  3. Жирность должна составлять не более 1% (при ремиссии — не более 3,2%).

При выборе йогурта в магазине необходимо обращать внимание на срок годности.

Руководствуясь рекомендациями по выбору, можно найти полезный продукт, который улучшит состояние больного панкреатитом.

Йогурт прекрасно заменяет кефир, оказывая более сильное положительное воздействие на организм

Каким должен быть йогурт

Домашние йогурты же, напротив, обладают всеми необходимыми веществами. Для приготовления необходимо только молоко и бактериальная закваска, которую можно приобрести в аптеке. Для приготовления домашних йогуртов сегодня нередко используются йогуртницы, которые позволяют получить вкусный и полезный продукт в течение нескольких часов без участия человека в процессе приготовления.

Как приготовить полезный йогурт в домашних условиях

Для изготовления качественного, вкусного йогурта потребуется молоко с закваской. Рецепт приготовления простой:

  1. Прокипятить 1 литр молока 5 минут или подогреть, если используется пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Посуда, которая будет использоваться для приготовления йогурта (эмалированная кастрюля, ложка для помешивания) должна быть тщательно вымыта.
  2. Убедиться, что температура молока – примерно 40 градусов, потому что более высокая температура уничтожит все необходимые полезные бактерии, а в холодных условиях эти бактерии не будут размножаться, и йогурт не получится.
  3. Йогуртовую закваску приобретают в магазине или аптеке. На 1 литр молока потребуется 125 г закваски. Смешивая молоко с закваской, нужно постоянно помешивать его для равномерного распределения всех ингредиентов.
  4. Затем надо закрыть кастрюлю крышкой и плотно укутать теплым полотенцем или пледом и оставить в теплом месте, например, вблизи от батареи на 10 часов.

Проще всего готовить йогурт с использованием йогуртницы или мультиварки: нужно залить подготовленное молоко и закваску в емкость от прибора и поставить на режим «йогурт». Время приготовления обычно 5–6 часов.

При введении любого нового продукта или напитка в рацион во время панкреатита необходимо посоветоваться с терапевтом или гастроэнтерологом. Врач подскажет, когда следует добавить кисломолочные продукты и какие вообще можно йогурты при панкреатите.

Выбираем молоко

В таком необычном деле, как приготовление йогурта, молоко выступает главной основой, поэтому к его выбору следует подойти с максимальной ответственностью. Есть несколько вещей, на которые при покупке следует обратить внимание. В первую очередь, это та информация, которая указывается на упаковке товара. Читать необходимо всё, что находится в описании. Очень часто производитель, указывая те или иные сведения, использует как стандартный шрифт, так и мелкий.

Невнимательные покупатели не придают особого значения тому, что прописано небольшими буквами, и совершенно зря, ведь самая важная информация зачастую подаётся именно таким образом. Срок годности — пожалуй, наиболее важный критерий, который характеризует продукт с точки зрения его свежести. Просроченное молоко не пригодно ни для употребления в чистом виде, ни для выполнения йогурта, тем более, если он планируется для человека, имеющего расстройство поджелудочной. Кроме того, срок годности не должен быть чрезмерно большим.

Обычно, если продукт обладает способностью долго храниться, это свидетельствует о том, что в его составе, наверняка, содержатся консерванты. Состав — ещё один пункт, который не стоит игнорировать. В содержании продукта не должно быть растительных жиров, искусственных красителей, крахмала, консервантов, стабилизаторов и других нежелательных добавок. Внешний вид упаковки: она не должна быть помятой или содержать капли продукта на поверхности, ведь, как правило, это признак неправильного хранения, в результате которого, молоко могло прокиснуть и испортится.

Конкретно для приготовлений йогурта необходимо выбирать только пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. И, наконец, последнее, на что также следует обратить внимание, — это производитель. Предпочтение желательно отдать наиболее известному из них, поскольку крупные популярные компании дорожат своей репутацией и используют для изготовления своей продукции исключительно качественное сырьё.

Выбираем закваску

Таким же правилом необходимо руководствоваться и при выборе закваски. Среди наиболее известных на витринах магазинов можно встретить такие продукты, как «Vivo», «Наринэ», «Lactina», «Лактоферм», «Йогуртэль» и «Эвиталия» — их можно смело приобретать для выполнения йогурта в домашних условиях. В небольших населённых пунктах такие продукты имеются не всегда, однако не стоит отчаиваться: закваску без труда можно заказать в интернет-магазине или поискать в аптеке.

Данный продукт существует в двух своих видах: в жидком и сухом. Закваску сухой консистенции иначе называют «живой», у неё довольно большой срок годности. Жидкая, наоборот, хранится меньше, однако она придаёт домашнему йогурту особый вкус. После того как бактериальная закваска выбрана, необходимо внимательно изучить её срок годности, в противном случае вы рискуете приобрести просроченный, а потому некачественный товар.

Последнее изменение статьи: 20.03.2020

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *